材料 (つくりやすい分量)
- ごぼう1/2本（100g）
- 【A】
- だしカップ1+1/4
- しょうゆ大さじ1+2/3
- みりん大さじ1+1/3
- 酒大さじ1+1/3
- 砂糖大さじ1/2
- 【B】
- 豆乳 （無調整）大さじ1～2
- 白ごま5g
- 砂糖大さじ1/2
- たまりしょうゆ小さじ1
- 白ごま適量
- 酢少々
作り方
- 1ごぼうは長さを4cm、太さを2～4等分に切る。酢少々を加えた熱湯で、竹串がスッと入るくらいまでゆでる。
- 2鍋に【A】とごぼうを入れ、弱めの中火にかけて煮る。
- 310～15分間煮たらごぼうの1/3量と煮汁大さじ2を取り出し、冷ます。鍋に残ったごぼうは、指でつぶれるくらいまで柔らかく煮て取り出し、すりこ木でたたいて冷ます。
- 43で取り出したごぼうと煮汁、【B】をフードプロセッサーでかくはんし、ごまソースをつくる。3でたたいたごぼうをごまソースであえ、一口大ずつまとめて盛る。白ごまをふる。