材料 (4人分)
- 牛薄切り肉 （すき焼き用）400g
- しらたき1袋（230g）
- 焼き豆腐1丁（300g）
- ねぎ3本（300g）
- 生しいたけ8枚（120g）
- 春菊2ワ（300g）
- 【割り下】
- だし カップ3/4
- しゅうゆカップ2/3
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 牛脂適量
- 卵4コ
作り方
- 下ごしらえをする
- 1鍋に湯を沸かし、しらたきを入れて中火で1～2分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。焼き豆腐は縦半分に切り、2cm幅に切る。ねぎは2cm 幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、かさに十文字に切り目を入れる。春菊は柔らかい葉を摘んで堅い茎を除く。以上の具材と牛肉を器に盛る。
- 【割り下】をつくる
- 2小さめの鍋に【割り下】の材料を合わせ、中火にかけて煮立て、火を止める。
- 焼く
- 3フライパンに牛脂を入れて中火にかけ、牛脂を全体にこすりつけながら溶かし、ねぎ約1/3量を並べ入れる。焼き色がついたら返して端に寄せ、あいたところに牛肉3～4枚を広げて入れ、両面を軽く焼く。
- 煮る
- 42の割り下約カップ1を回し入れ、煮立ってきたら、焼き豆腐、しいたけ、しらたき、春菊の順に各適量を加える。煮えたものから取り分け、溶いた卵をつけて食べる。残りの具材と【割り下】を足し、煮ながら食べる。