材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 （すき焼き用） 400g
  • しらたき 1袋（230g）
  • 焼き豆腐 1丁（300g）
  • ねぎ 3本（300g）
  • 生しいたけ 8枚（120g）
  • 春菊 2ワ（300g）
  • 【割り下】
  • だし カップ3/4
  • しゅうゆ カップ2/3
  • みりん 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 牛脂 適量
  • 卵 4コ

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1鍋に湯を沸かし、しらたきを入れて中火で1～2分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。焼き豆腐は縦半分に切り、2cm幅に切る。ねぎは2cm 幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、かさに十文字に切り目を入れる。春菊は柔らかい葉を摘んで堅い茎を除く。以上の具材と牛肉を器に盛る。
  3. 【割り下】をつくる
  4. 2小さめの鍋に【割り下】の材料を合わせ、中火にかけて煮立て、火を止める。
  5. 焼く
  6. 3フライパンに牛脂を入れて中火にかけ、牛脂を全体にこすりつけながら溶かし、ねぎ約1/3量を並べ入れる。焼き色がついたら返して端に寄せ、あいたところに牛肉3～4枚を広げて入れ、両面を軽く焼く。
  7. 煮る
  8. 42の割り下約カップ1を回し入れ、煮立ってきたら、焼き豆腐、しいたけ、しらたき、春菊の順に各適量を加える。煮えたものから取り分け、溶いた卵をつけて食べる。残りの具材と【割り下】を足し、煮ながら食べる。