鶏の照り焼き

作り方

1. 1鶏肉は焼く15分以上前に冷蔵庫から取り出す。
2. 2かぶの甘酢漬けをつくる。かぶは厚めに皮をむき、7～8mm幅のくし形に切る。茎は端から5mm幅に切る。塩小さじ1/4をふって軽くもみ、しんなりしたら堅く絞る。【甘酢】の材料を混ぜ合わせ、かぶと茎を加えてあえ、味をなじませる。
3. 31の鶏肉は周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とし、大きめの脂肪も取り除く。筋の多いところに切り目を2本入れる。
4. 4両面に塩・こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くふり、手で軽くなじませる。
5. 5フライパンにサラダ油少々を入れ、4の鶏肉を皮を下にして並べ入れる。強めの中火にかけて約1分間加熱し、その後弱火にして約8分間焼く。再び強めの中火にし、2～3分間焼く。途中、脂が出てきたらペーパータオルで拭く。
6. 6焼き色がついたら返し、弱めの中火で3～4分間焼く。火を止め、バットなどに取り出す。フライパンをペーパータオルで拭く。
7. 7【たれ】の調味料を入れて中火にかける。煮立ったら、泡が直径約1cmになるまで煮詰める。
8. 86の鶏肉は、バットに残った肉汁ごと戻し入れ、返しながら【たれ】をからめる。火を止めて鶏肉を取り出し、肉汁が流れずにジューシーさを保てるように約5分間おいてから切り分ける。器に盛り、2のかぶを手前の右側に添える。