レピレピ

鶏とれんこんのだんご煮

材料 (3~4人分)

  • 鶏ひき肉200g
  • 【A】
  • 溶き卵1/2コ分
  • たまねぎ (すりおろす)大さじ1
  • 大さじ1/2
  • 砂糖小さじ1
  • うす口しょうゆ大さじ1/2
  • にんじん (みじん切り)大さじ2
  • 生しいたけ (軸を除いてみじん切り)大さじ2
  • れんこん500g
  • だしカップ3
  • 【B】
  • みりん大さじ4
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • 少々
  • 貝割れ菜少々
  • しょうが汁適宜
  • 1つまみ
  • 小麦粉大さじ6

作り方

  1. 1鶏だんごをつくる。大きめのボウルにひき肉と【A】を入れ、指先を立てた手でよく混ぜる。粘りが出てきたらにんじん、しいたけを加え、サックリと混ぜる。
  2. 2鍋にたっぷり湯を沸かす。1をスプーンですくい、手を添えて丸くまとめながら、1つずつ湯に落とす。中火で静かに1分間ほどゆで、浮いたものから網じゃくしですくって水に放す。同様にして全部水にとったら、ざるに上げる。
  3. 3れんこんは皮をむいてすりおろし、万能こし器に入れ、上から押して水けをきる。ボウルに移し、塩1つまみ、小麦粉大さじ6を加えてまんべんなく混ぜる。
  4. 4鍋の湯を再び沸かす。3を2のだんごと同じ大きさに丸めて落とし、中火で1~2分間ゆでる。
  5. 52と同様に、浮いたらすくって冷水にとり、ざるに上げる。
  6. 6鍋にだしを煮立てて【B】を加え、2と5のだんごを静かに加える。紙ぶたをし、弱めの中火で6~7分間煮て火を止める。
  7. 7だんごを器に盛り、根元を切り落とした貝割れ菜を煮汁にくぐらせて添える。汁をはり、好みでしょうが汁(つゆしょうが)をかける。
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