材料 (2人分)
- さば （切り身）2切れ（160g）
- 【A】
- 水カップ1
- 酒カップ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ6
- チンゲンサイ （軸の部分）4枚分（40g）
- 白ごま適量
- みそ100g
作り方
- 1さばは皮側に2本ずつ切り目を入れ、熱湯にくぐらせる。表面の色が変わったら取り出し、氷水をはったボウルに入れて表面の汚れやぬめりなどを取り除く。取り出して、紙タオルで水けをしっかり拭く。
- 2鍋に【A】を合わせて中火にかけ、沸騰したらさばを入れる。落としぶたをし、約8分間煮る。
- 32にみそ100gを溶きながら加えて弱火にし、再び落としぶたをして2～3分間煮る。チンゲンサイを加え、火が通ったら火を止める。皿に盛り、白ごまをふる。
ポイント
- 【さばのみそ煮の三か条】
1.熱湯にくぐらせたあと、氷水で洗う。
2.合わせ地を沸騰させてから入れる。
3.みそは最後に加える。
【ココが肝心！】
まずは、熱湯で表面を固めたら氷水で汚れやぬめりを取ること。くさみが取れるので、仕上げのみそが引き立ちます。