長芋と豚バラの炒め煮

作り方

1. 1長芋は水で洗い、すべらないように水けを拭き取ってから皮をむく。縦に半分（太いところは4等分）に切り、一口大の乱切りにしてざるに入れる。
2. 21を流水でよく洗ってから氷水につけ、手でぬめりを落とす。
3. 3豚肉は1cm厚さに切る。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、火から外してぬれ布巾の上で冷ましてから豚肉を入れる。再び中火にかけ、じっくりと焼きつける。
4. 4肉の両面に焼き色がついたら盆ざるに並べ、熱湯を回しかけて脂抜きをする。
5. 5鍋に長芋と豚肉を入れてだしを注ぎ、中火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして中火で20分間ほど煮る。
6. 6器に盛って汁をはり、細ねぎを散らす。