材料 (2人分)
- ご飯 （温かいもの） 丼2杯分 ＊ご飯の炊き方を参照。
- 鶏もも肉 （大）1/2枚（150g）
- たまねぎ （大）1/2コ（150g）
- みつば8本
- 卵4コ
- 【A】
- だし カップ3/4 ＊一番だしでも、二番だしでもよい。
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1＋1/2
- 砂糖小さじ1
- 塩1つまみ
作り方
- 1鶏肉は余分な脂肪を除く。縦半分に切ってから、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る（そぎ切り）。
- 2たまねぎは縦に薄切り、みつばは3cm長さに切る。
- 3卵は1人分（2コ）ずつ溶いておく。
- 4鍋に【A】、たまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら、鶏肉を加える。アクが出たら除き、約4分間煮て鶏肉に火を通す。
- 51人分ずつ仕上げる。小さめのフライパンに4の1/2量を入れて中火にかけ、煮立ったら、3の溶き卵1人分の3/4量を回し入れる。縁が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れ、みつばの半量を加え、ふたをして半熟に火を通す。火を止め、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様につくる。
ポイント
- 一番だし
二番だし