材料 (2人分)

  • ご飯 （温かいもの） 丼2杯分 ＊ご飯の炊き方を参照。
  • 鶏もも肉 （大） 1/2枚（150g）
  • たまねぎ （大） 1/2コ（150g）
  • みつば 8本
  • 卵 4コ
  • 【A】
  • だし カップ3/4 ＊一番だしでも、二番だしでもよい。
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1＋1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 1つまみ

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂肪を除く。縦半分に切ってから、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る（そぎ切り）。
  2. 2たまねぎは縦に薄切り、みつばは3cm長さに切る。
  3. 3卵は1人分（2コ）ずつ溶いておく。
  4. 4鍋に【A】、たまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら、鶏肉を加える。アクが出たら除き、約4分間煮て鶏肉に火を通す。
  5. 51人分ずつ仕上げる。小さめのフライパンに4の1/2量を入れて中火にかけ、煮立ったら、3の溶き卵1人分の3/4量を回し入れる。縁が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れ、みつばの半量を加え、ふたをして半熟に火を通す。火を止め、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様につくる。

ポイント

  • 一番だし 二番だし