肉じゃが

作り方

1. 1じゃがいもは縦半分に切って2～3等分に切り、水でサッと洗って水けをきる。たまねぎは芯を少しつけたまま1cm幅のくし形に切り、にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。絹さやはヘタと筋を除き、斜め半分に切る。豚肉は3～4cm幅に切る。
2. 2鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎ、にんじんの順に入れ、そのつど軽く炒める。油が回ったら豚肉を加えて炒める。
3. 3肉の色が変わったら酒大さじ1、水カップ1+1/2を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖大さじ1を加える。
4. 4オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け（落としぶた）、表面にのせて弱めの中火で約10分間煮る。
5. 5じゃがいもが柔らかくなったら、落としぶたを外し、しょうゆ大さじ1+2/3を加え、弱火で約7分間煮る。みりん大さじ1を加え、さらに7～8分間煮る。
6. 6火を止め、ふたをして20分間以上おいて冷ます。食べる直前に絹さやを加え、中火にかけて温める。