手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー
材料 (2～3人分)
- 大根1/3本（約300g）
- 豚スペアリブ8本（600g）
- 【Ａ】
- たまねぎ （みじん切り）1コ分（200g）
- にんにく （みじん切り）1かけ分
- しょうが （みじん切り）1かけ分
- カレー粉大さじ4
- 福神漬け （市販/みじん切り）大さじ2
- 【B】
- 酒カップ1/4
- ローリエ1枚
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2～1+1/2
- しょうゆ大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1
- トマトの水煮 （ホールタイプ/缶詰）1/3缶（約150g）
- ご飯 （温かいもの）400～600g
- パセリ （みじん切り）適量
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- 黒こしょう （粗びき）適量
- 水カップ4
作り方
- 1鍋にたっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭く。
- 2大根は2cm厚さの輪切りにし、割りやすいように端から少し切り込みを入れ、2～3つに割る。
- 3鍋をきれいにしてサラダ油を強火で熱し、【A】を入れて炒める。たまねぎがしんなりしたら、砂糖を加えて色づくまで中火で5～10分間炒める。
- 43にスペアリブ、大根、カレー粉を加えてサッと炒め、福神漬けを加える。
- 54に混ぜ合わせた【B】と水を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にして30～40分間煮る。
- 6塩・黒こしょう各少々で味を調え、器に盛ったご飯にかける。パセリ、黒こしょう適量をふる。
ポイント
- 【コウさんの大根の皮活用法】
うまみや香りのある皮は細く切って、半日間くらい天日干しをして、ナムルやピクルス、炊き込みご飯などに。ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能。