材料 (2～3人分)
- 鶏もも肉 （大）1/2枚（150g）
- 生だら （切り身/大）120g
- 厚揚げ （小）1枚
- 白菜 （大）2～3枚（300g）
- にんじん1本（150g）
- しめじ1パック（100g）
- 【A】
- だし カップ4
- 酒カップ1/4
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1～1+1/2
- 細ねぎ （小口切り）4～5本分
- しょうが （すりおろす）大さじ1
作り方
- 肉や魚などの下ごしらえをする
- 1鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3～4cm角に切る。たらは4等分に切ってざるに入れ、熱湯を回しかける。厚揚げは熱湯にくぐらせて湯をきり、粗熱が取れたら長さを半分に切って斜め半分に切る。
- 野菜の下ごしらえをする
- 2白菜は軸を4～5cm幅のそぎ切りにし、葉は大きめのザク切りにする。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
- 煮る
- 3土鍋（または鍋）に【A】を合わせて中火にかける。煮立ったら鶏肉、にんじん、白菜の軸、白菜の葉、厚揚げ、しめじ、たらの順に加える。ふたをして弱火にし、時々アクを除きながら、8～10分間煮て火を通す。細ねぎ、しょうがを添え、好みでのせて食べる。