材料 (つくりやすい分量)
- ゆで大豆カップ2（300g）
- 干ししいたけ6枚
- こんにゃく1枚（220g）
- れんこん1節（150g）
- にんじん1本（150g）
- だしカップ2
- 【A】
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1～2
- しょうゆ大さじ1～2
作り方
- 1干ししいたけは軽く洗い、水カップ1/2につけて戻す。軽く水けを絞って軸を切り、1cm角に切る。こんにゃくは手で1cm大にちぎってからサッと下ゆでし、ざるに上げて水けをよく拭く。れんこんは皮をむき、1.5cm角に切って水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
- 2鍋にだしと【A】を入れて煮立て、れんこん以外の材料を入れる。落としぶたをして、弱めの中火で7～8分間煮る。
- 3砂糖、しょうゆとれんこんを加え、ふたをせずにさらに約5分間煮る。煮汁が少なくなり、れんこんに火が通ったら鍋を揺すって上下を返し（鍋返し）、火を止めてしばらくおいて味を含ませる。
ポイント
- 【栗原さんMEMO】
ゆでて小分けにしたものをいつも冷凍庫にストックしておくとよい。下ごしらえがすんだドライパックや缶詰を使っても便利。入れる具は、ほかに厚揚げ、ゆでたけのこ、さつま揚げなど、冷蔵庫に残っているものを加えても。玄米ご飯にかけて軽いランチにしてもよい。もみのりをふるのもおすすめ。