材料 (カップ2弱)

  • 一番だしをとったあとの昆布 ＊一番だしのとり方を参照。
  • 一番だしをとったあとの削り節
  • 水 カップ2+1/3
  • 削り節 10～15g

作り方

  1. 1鍋に一番だしをとったあとの昆布と削り節、水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分間加熱する。
  2. 2削り節を加え、時々アクを除きながら約1分間加熱する。ペーパータオルを敷いたざるでこし、よく絞る。

ポイント

  • 二番だしは、一番だしで取り出した昆布と削り節を水から煮出し、新たに削り節を足して風味を補います。