レピレピ

一番だし

材料 (約カップ2+1/2)

  • カップ3
  • 昆布 (7~8cm四方)1枚
  • 削り節(かつお節)20~30g

作り方

  1. 1鍋に水、昆布を入れ、20~30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
  2. 2削り節を加え、アクを除きながら弱火で約1分間加熱して火を止め、2~3分間おく。ペーパータオルを敷いたざるでこす。

ポイント

  • 昆布と削り節のうまみ成分を引き出しただしは、和食全般に使えるうまみの素(もと)です。短時間でとる一番だしと、煮出してとる二番だしがあります。
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