一番だし kyou 8年前 材料 (約カップ2＋1/2) 水カップ3 昆布 （7～8cm四方）1枚 削り節（かつお節）20～30g 作り方 1鍋に水、昆布を入れ、20～30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。 2削り節を加え、アクを除きながら弱火で約1分間加熱して火を止め、2～3分間おく。ペーパータオルを敷いたざるでこす。 ポイント 昆布と削り節のうまみ成分を引き出しただしは、和食全般に使えるうまみの素（もと）です。短時間でとる一番だしと、煮出してとる二番だしがあります。
