材料 (2人分)
- キャベツ8~10枚
- 【A】
- 豚ひき肉200g
- 牛ひき肉200g
- たまねぎ (みじん切り)1/2コ分
- 塩小さじ1+1/2
- こしょう小さじ1
- トマトジュース (食塩不使用)カップ2
- 塩
作り方
- キャベツをゆでる
- 1キャベツは1%の塩を入れた熱湯(水カップ5に対して塩大さじ1/2強)でゆで、透き通ってきたら水にとる。1枚ずつ水けを拭き、軸の部分は削ぎ取ってみじん切りにする。
- 肉ダネをつくる
- 2ボウルに【A】と1のキャベツの軸を入れ、氷水を入れたボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、肉の繊維がくずれて糸を引くようになるまでよく混ぜ合わせる。
- 形をつくる
- 3直径10cmのボウルに、一回り大きめのラップを敷き込み、1のキャベツ(外側の大きな葉/大きければちぎる)を敷く。2の適量をゴムべらでキャベツに薄く塗るように重ね、上からキャベツ(大きければちぎる)を重ねる。これを繰り返して4~5層にし、最後に残ったキャベツの切れ端をのせる。ラップごと持ち上げて口を絞り、茶巾にする。残り3コも同様につくる。
- 煮込む
- 4鍋にラップを外した3を入れてトマトジュースを注ぎ、かぶるくらいまで水を適宜足して強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、とろみがつくまで30分間以上煮る。最後に塩少々で味を調え、そのまま冷まして味をなじませる。食べる直前に火にかけて温め、器に盛ってトマトソースをかける。