材料 (2人分)
- じゃがいも （メークイン）2コ（350g）
- バター大さじ1+2/3（20g）
- パセリ （みじん切り）小さじ2
- 揚げ油
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- じゃがいもを切る
- 1じゃがいもはよく洗って皮付きのまま芽を取って、縦に8等分くらいに切る。ペーパータオルで水けを拭く。
- 低温で揚げる
- 2フライパンに半分の深さまで揚げ油を入れて100℃に熱し、1を入れる。周りが透明になってきたらいったん引き上げ、油をきる。
- 高温で二度揚げする
- 3油の温度を180℃に上げ、再びじゃがいもを入れる。菜箸で時々返しながら、全体に色づくまで揚げる
- バターとパセリをからめる
- 4ボウルに3を入れ、バター、パセリ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて手早くからめる。