作り方

1. じゃがいもを切る
2. 1じゃがいもはよく洗って皮付きのまま芽を取って、縦に8等分くらいに切る。ペーパータオルで水けを拭く。
3. 低温で揚げる
4. 2フライパンに半分の深さまで揚げ油を入れて100℃に熱し、1を入れる。周りが透明になってきたらいったん引き上げ、油をきる。
5. 高温で二度揚げする
6. 3油の温度を180℃に上げ、再びじゃがいもを入れる。菜箸で時々返しながら、全体に色づくまで揚げる
7. バターとパセリをからめる
8. 4ボウルに3を入れ、バター、パセリ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて手早くからめる。