ハンバーグステーキ

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、塩1つまみ、こしょう少々をふって冷ましておく。
3. 2ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。これがハンバーグのつなぎになる。
4. 肉ダネをつくる
5. 3ボウルにひき肉と1、2を入れ、氷水を入れたボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。肉の繊維がくずれて糸を引くようになれば、混ぜ終わり。
6. 成形する
7. 4まな板にラップを敷き、2等分した3を包み、裏返して手で木の葉形に整える。もう1コも同様にする。冷蔵庫に入れて30分間以上おく。
8. 54の表面に包丁で格子状に筋目を入れ、片面に1コにつき、塩2つまみ、こしょう少々をふる。
9. 焼く
10. 6フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、筋目を入れたほうを下にして5を入れ、上から塩2つまみ、こしょう少々をふる。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にする。竹串で刺して、透明な肉汁が出たら取り出す。
11. 【ソース】をつくる
12. 7フライパンをサッと洗って水けを拭き、【ソース】の材料を入れて混ぜ合わせる。中火にかけて煮立たせ、ワインのアルコール分をとばす。6を器に盛ってレタスを添え、【ソース】をかける。