材料 (2～3人分)
- 大根1/3本（約300g）
- 豚スペアリブ8本（600g）
- ねぎ （白い部分）5cm
- 【A】
- しょうが （薄切り）3～4枚
- ねぎ （青い部分）1本分
- 【B】
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 大根の葉適宜
- 水カップ5
作り方
- 1鍋にたっぷりの湯を沸かしてスペアリブを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭く。大根は2cm厚さの輪切りにして端から少し切り込みを入れ、2～3つに割る。ねぎ（白い部分）は芯を取って細切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。
- 2鍋をきれいにし、スペアリブ、大根、【A】、水を入れて強火で煮立てる。アクを取り、ふたをずらしてのせ、弱火にして30分間ほど煮る。大根の葉は5cm長さに切ってサッとゆでる。
- 3ふたを取って【B】を加え、中火にして15～20分間煮詰める。器に盛り、大根の葉を散らして白髪ねぎを添える。