材料 (2人分)

  • さけ(生食用) 250g
  • 大根 100g
  • 塩 小さじ1
  • 昆布茶 小さじ1/2
  • ベビーリーフ 適量
  • 柚子の皮 適量
  • ☆柚子ドレッシング
  • 酢 大さじ1
  • 柚子の絞り汁 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 少量
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1さけは5mm厚さのそぎ切りにし、大根は皮をむいて縦半分に切り、3〜5mm厚さの薄切りにし、それぞれバットに並べる。
  2. 2塩と昆布茶を混ぜ合わせて(1)にふり、柚子の皮をすりおろしてかけ、ぴったりラップをし、冷蔵庫で20分置く。
  3. 3残りの柚子の皮を適量せん切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
  4. 4ボウルに柚子ドレッシングの酢、柚子の絞り汁、薄口しょうゆ、塩、油を混ぜ合わせ、せん切りにした柚子の皮を加える。
  5. 5(2)をベビーリーフと共に器に盛り、(4)のドレッシングをかける。

ポイント

  • さけは塩と昆布茶でしめる。柚子の皮はサッとゆでる。