材料 (2～3人分)

  • 【ホワイトソース】＊約600gできる。
  • 小麦粉 約大さじ5+1/2（50g）
  • バター 大さじ4強（50g）
  • 牛乳 カップ2+1/2
  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • たまねぎ 1/2コ（90ｇ）
  • にんじん 1/2本（80g）
  • マッシュルーム 6コ
  • ブロッコリー 1/2コ（150g）
  • 牛乳 カップ1+1/2
  • 塩
  • 小麦粉
  • サラダ油 大さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. ホワイトソースをつくる
  2. 1小麦粉は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約1分間かける。目の細かいざるなどでこして、サラサラにする。フライパンにバターと小麦粉を入れて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜてなめらかな状態にする。牛乳はフツフツとするまで温めておく。
  3. 21の牛乳を一気に加え、弱めの中火にし、なめらかになるまでゴムべらや泡立て器で混ぜ合わせる。
  4. 野菜の下ごしらえをする
  5. 3たまねぎとにんじんは一口大に切り、マッシュルームは軸を除き、半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでて湯をきる。
  6. 鶏肉を焼く
  7. 4鶏肉は大きめの一口大に切り、塩小さじ1/2をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色をつけないように焼く。
  8. ソースに具を加えて煮る
  9. 54にたまねぎとにんじんを加え、油が回ったら、マッシュルームも加えて炒め合わせる。炒めた油脂ごと2のフライパンに加え、弱火にかける。
  10. 6牛乳を加えて野菜が柔らかくなるまで15～20分間混ぜながら煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、ブロッコリーを添える。

ポイント

  • ◆ソースがダマにならないコツ◆ ホワイトソースは、なめらかさが命。とろみのもとになる小麦粉を電子レンジにかけて粉っぽさを取り、さらに目の細かいざるでこしてサラサラの状態にしておくと、ダマにならず、舌触りのよいソースができる。