れんこんのきんぴら

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、太いものは縦半分に切って、薄切りにする。酢を加えた水に2～3分間放してざるに上げ、サッと洗う。油で炒めたときにはねないように、水けをよくきる。
2. 2鍋にごま油を中火で熱し、鍋を回してまんべんなく行き渡らせる。れんこんを加え、鍋底にくっつかないように木じゃくしなどでやさしく混ぜながら炒める。
3. 3油が回ったら火を止めて【A】を加え、再び中火で汁けがなくなるまで炒め煮にする。
4. 4赤とうがらしを加えてサッと混ぜ、バットにあけて冷ます。