材料 (2人分)

  • ぶり （切り身） 2切れ（200g）
  • 塩
  • 大根 12cm（400g）
  • 水 カップ1＋1/2
  • 酒 カップ1/2
  • しょうが （小） 1かけ（10g）
  • 米 約大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1＋1/2

作り方

  1. 1大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、さらに半分に切る（半月切り）。しょうがは薄切りにする。
  2. 2鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米を加える。強火にかけ、煮立ったら中火にして大根が透き通ってくるまで10～12分間煮る。火から下ろして流水を注ぎ、冷めたらよく洗い、水けをきる。
  3. 3ぶりは1切れを2～3等分に切る。両面に軽く塩をふり、約10分間おいて表面に水分が出てきたら、ペーパータオルで拭く。
  4. 43のぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、水に入れ、洗ってウロコなどを除く。
  5. 5鍋に2の大根、4のぶりを入れ、水カップ1+1/2、酒カップ1/2を加える。
  6. 6しょうが、砂糖小さじ2を加えて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火で約10分間煮る。
  7. 7しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1+1/2を加え、さらに約20分間煮る。火を止めてふたをし、20分間以上おいて冷ます。食べる直前に中火にかけて温める。