材料 (2～3人分)
- 大根1/3本（約300g）
- 鶏手羽元8本（400g）
- 【A】
- 水カップ5
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
- しょうが （薄切り）3～4枚
- 【B】
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 水大さじ2
- 柚子（ゆず）の皮 （せん切り）適量
- 塩少々
作り方
- 1大根は2cm厚さの輪切りにする。手羽元は骨に沿って1本切り目を入れ、塩をふる。
- 2鍋に1と【A】を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをずらしてのせ、30分間ほど煮る。
- 3小鍋に【B】を入れて弱火にかけ、トロリとするまで混ぜながら煮詰める。
- 4器に2を煮汁ごと盛り、3をかけて柚子の皮を散らす。