材料 (2～3人分)
- ねぎ （細めのもの）1本
- 細ねぎ1/2ワ
- 鶏むね肉 （皮なし/小）1枚（200g）
- 紅しょうが （粗みじん切り）大さじ2
- 【Ａ】
- マヨネーズ大さじ1+1/2
- 牛乳大さじ2弱
- かたくり粉大さじ6
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風）小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 揚げ油適量
作り方
- 1鶏肉は紙タオルで水けを拭いて1cm角に切り、しょうゆをふってもみ込む。ねぎは1cm幅に切る。細ねぎは小口切りにする。
- 2ボウルに【A】を合わせ、ゴムべらでしっかりと混ぜる。なめらかになったら細ねぎ、紅しょうがを加えて混ぜ、具入りの衣をつくる。
- 32に1の鶏肉とねぎを加え、ざっと混ぜて衣をからめる。
- 4揚げ油を180℃に熱し、3をスプーン2本で一口大にまとめながら落とす。周りが固まってきたら上下を返し、きつね色になるまで揚げて油をきる。
ポイント
- 【堀江さんの細ねぎ保存法】
細ねぎは袋から数本ずつ抜いて使っているうち、だんだん葉先がしおれてきます。そこで発想を変えて、傷みやすい葉先から使っていくことに。束ねたまま、使う分だけを袋の上側から出して料理ばさみや包丁で切り、しまうときは袋の口を結んで閉じればOK。長くて柔らかい細ねぎを袋に戻す際のイライラも解消です！