材料 (2～3人分)

  • ねぎ （細めのもの） 1本
  • 細ねぎ 1/2ワ
  • 鶏むね肉 （皮なし/小） 1枚（200g）
  • 紅しょうが （粗みじん切り） 大さじ2
  • 【Ａ】
  • マヨネーズ 大さじ1+1/2
  • 牛乳 大さじ2弱
  • かたくり粉 大さじ6
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1鶏肉は紙タオルで水けを拭いて1cm角に切り、しょうゆをふってもみ込む。ねぎは1cm幅に切る。細ねぎは小口切りにする。
  2. 2ボウルに【A】を合わせ、ゴムべらでしっかりと混ぜる。なめらかになったら細ねぎ、紅しょうがを加えて混ぜ、具入りの衣をつくる。
  3. 32に1の鶏肉とねぎを加え、ざっと混ぜて衣をからめる。　
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、3をスプーン2本で一口大にまとめながら落とす。周りが固まってきたら上下を返し、きつね色になるまで揚げて油をきる。

ポイント

  • 【堀江さんの細ねぎ保存法】 細ねぎは袋から数本ずつ抜いて使っているうち、だんだん葉先がしおれてきます。そこで発想を変えて、傷みやすい葉先から使っていくことに。束ねたまま、使う分だけを袋の上側から出して料理ばさみや包丁で切り、しまうときは袋の口を結んで閉じればOK。長くて柔らかい細ねぎを袋に戻す際のイライラも解消です！