材料 (2～3人分)
- さば （大/三枚おろし）1枚（250g）
- ねぎ1本
- 【A】
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- かたくり粉適量
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1ねぎは、長いまま直火にかざして表面に焼き目をつけ、3cm長さに切る。
- 2さばは7～8等分にそぎ切りにし、バットに並べる。
- 3ガーゼにかたくり粉適量を包み、さばの両面にポンポンとはたきつける。
- 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、温まったらいったん火から下ろして、さばを皮側を下にして並べ入れる。中火で焼き目がつくまで焼き、裏返して反対側も焼く。
- 5両面に焼き目がついたら火を止めて【A】を順に加え、再び中火にしてフライパンを揺すりながらさばに汁をからめる。
- 6さばを裏返し、泡が大きくなり、軽くとろみがついたら1のねぎも加え、軽く揺すりながら照りをつけ、火を止める。一度バットにあけてから器に盛り、焼き汁を回しかける。