さばの鍋照り

登紀子ばぁばの秋の食卓

1ねぎは、長いまま直火にかざして表面に焼き目をつけ、3cm長さに切る。
2さばは7～8等分にそぎ切りにし、バットに並べる。
3ガーゼにかたくり粉適量を包み、さばの両面にポンポンとはたきつける。
4フライパンにサラダ油を中火で熱し、温まったらいったん火から下ろして、さばを皮側を下にして並べ入れる。中火で焼き目がつくまで焼き、裏返して反対側も焼く。
5両面に焼き目がついたら火を止めて【A】を順に加え、再び中火にしてフライパンを揺すりながらさばに汁をからめる。
6さばを裏返し、泡が大きくなり、軽くとろみがついたら1のねぎも加え、軽く揺すりながら照りをつけ、火を止める。一度バットにあけてから器に盛り、焼き汁を回しかける。