材料 (2人分)

  • さば （半身） 1枚（180g）
  • 【A】
  • しょうゆ カップ1/2
  • 酒 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ6
  • しょうが汁 大さじ1
  • ししとうがらし 適量
  • レモン 適量
  • かたくり粉 少々
  • 揚げ油

作り方

  1. 1さばは、あれば中骨と腹骨を取り除き、2cm幅のそぎ切りにする。
  2. 2ボウルに【A】をしっかり合わせ、さばを加えてラップで表面を覆い、常温で10分間つける。取り出して紙タオルで汁けを拭き取り、かたくり粉少々をまぶす。
  3. 3揚げ油を160℃に熱し、2を入れてこんがりと揚げる。ししとうもサッと素揚げし、油をきって皿に盛り、レモンを添える。

ポイント

  • 【ココが肝心！】 さばのうまみを逃がさないようにつけ込み時間は10分間で。