レピレピ

きのこ担々のいぶしおにぎり

材料 (つくりやすい分量)

  • ご飯 (温かいもの)米360ml分(2合分)
  • 豚ひき肉30g
  • まいたけ (根元の部分を除いてほぐす)30g
  • 【スープ】
  • カップ2+1/2
  • 昆布10g
  • ザーサイ (みじん切り)20g
  • 削り節10g
  • 【A】
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
  • にんにく (みじん切り)少々
  • 【B】
  • 小さじ1
  • しょうゆ小さじ2
  • 【C】
  • 10g
  • 砂糖5g
  • ウーロン茶の茶葉3g

作り方

  1. 1【スープ】をつくる。ボウルに水、昆布、ザーサイを入れて一晩おく。鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する直前に昆布とザーサイを引き上げる。火を止めて削り節を加え、削り節が沈んだら、汁をこす。
  2. 2表面加工のしてあるフライパンで、弱火でひき肉を炒める。ひき肉の色が変わってきたら、【A】、1のザーサイ、【B】、まいたけを順に加えてそのつど炒め合わせる。
  3. 3ご飯をボウルに入れ、2を加えてよく混ぜる。1コ60gの俵形のおにぎりをつくる。別のフライパンを中火で熱し、全体を転がして表面がうすく色づくまで焼く。
  4. 4アルミ箔(はく)で直径約10cmの円形をつくり、【C】をよく混ぜて平たく敷き詰める。
  5. 5中華鍋の底に4を置いて2分間強火で加熱する。砂糖が溶けて煙が上がってきたら、弱火にして網を置き、その上に3のおにぎりを並べる。金属製のボウルなどでふたをして約30秒間いぶす。

ポイント

  • 【極上のお茶漬けに!】
    器におにぎりを入れ、温めた1の【スープ】をかける。卵黄のしょうゆ漬けなどを添え、好みで芽ねぎ、穂じそを散らす。
  • 【こちらのレシピも参考に!】
    卵黄のしょうゆ漬け
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