レピレピ

きのこの混ぜご飯

材料 (つくりやすい分量。)

  • ご飯 (炊きたてのもの)米600ml分(カップ3)
  • 生しいたけ6枚
  • しめじ2/3パック
  • えのきだけ1/2袋
  • 油揚げ2枚
  • だしカップ2/3
  • 【A】
  • 大さじ3
  • しょうゆ大さじ3
  • 少々
  • もみじにんじん適量
  • 松葉ごぼう適量
  • いちょう卵適量
  • ごま (白)大さじ4
  • 小さじ1/2
  • うす口しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1しいたけは軸を除き、小さいものは半分、大きいものは四つ割りにする。しめじは根元を落とし、かさの1cm下くらいのところで切る。残りの軸も同じ長さに切る。えのきだけは根元を落とし、長さを2~3等分に切る。油揚げは熱湯で油抜きをし、縦に半分に切ってから細切りにする。
  2. 2底の広い浅鍋に1を入れ、だしと【A】を加えて中火でひと煮立ちさせる。菜箸で軽く混ぜながら5~6分間、汁けがなくなるまで煮る。バットにあけて冷ます。
  3. 3もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を用意する。
  4. 4ぬれ布巾で湿らせた盤台に炊きたてのご飯を移す。塩、うす口しょうゆをふり、白ごまと2のきのこを一面に散らす。
  5. 5木じゃくしで手早く、練らないように混ぜる。
  6. 6器に盛って、もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を散らす。

ポイント

  • ◆飾り切り3種◆

    【もみじにんじん】
    1、にんじん40gは3mm厚さの輪切りにして皮をむき、もみじの型で抜く。
    2、小鍋に入れ、ヒタヒタの水と砂糖小さじ2、塩少々を加えて火にかける。煮立ったら紙ぶたをして弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。

    【松葉ごぼう】
    1、ごぼう6cmはたわしでこすり洗いをし、長さを半分、縦に3mm厚さの短冊形に切る。端から縦に細く切り目を入れ、さらに同じ幅をとったところで切り離し、松葉の形にする。残りも同様に切る。
    2、小鍋に入れ、だしカップ1/2、しょうゆ小さじ2を加え、もみじにんじんと同様に煮る。

    【いちょう卵】
    1、卵1コはよく溶きほぐして塩少々を加え、万能こし器でこす。フライパンを強火で熱してサラダ油適量をなじませ、火から外して卵液を流す。
    2、再び火に当て、縁がプクプクしてきたら菜箸を差し込んで引き上げ、裏返してサッと焼く。盆ざるにのせ、冷めたらいちょうの型で抜く。

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