材料 (つくりやすい分量。)
- ご飯 （炊きたてのもの）米600ml分（カップ3）
- 生しいたけ6枚
- しめじ2/3パック
- えのきだけ1/2袋
- 油揚げ2枚
- だしカップ2/3
- 【A】
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 塩少々
- もみじにんじん適量
- 松葉ごぼう適量
- いちょう卵適量
- ごま （白）大さじ4
- 塩小さじ1/2
- うす口しょうゆ大さじ1
作り方
- 1しいたけは軸を除き、小さいものは半分、大きいものは四つ割りにする。しめじは根元を落とし、かさの1cm下くらいのところで切る。残りの軸も同じ長さに切る。えのきだけは根元を落とし、長さを2～3等分に切る。油揚げは熱湯で油抜きをし、縦に半分に切ってから細切りにする。
- 2底の広い浅鍋に1を入れ、だしと【A】を加えて中火でひと煮立ちさせる。菜箸で軽く混ぜながら5～6分間、汁けがなくなるまで煮る。バットにあけて冷ます。
- 3もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を用意する。
- 4ぬれ布巾で湿らせた盤台に炊きたてのご飯を移す。塩、うす口しょうゆをふり、白ごまと2のきのこを一面に散らす。
- 5木じゃくしで手早く、練らないように混ぜる。
- 6器に盛って、もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を散らす。
ポイント
- ◆飾り切り3種◆
【もみじにんじん】
1、にんじん40gは3mm厚さの輪切りにして皮をむき、もみじの型で抜く。
2、小鍋に入れ、ヒタヒタの水と砂糖小さじ2、塩少々を加えて火にかける。煮立ったら紙ぶたをして弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。【松葉ごぼう】
1、ごぼう6cmはたわしでこすり洗いをし、長さを半分、縦に3mm厚さの短冊形に切る。端から縦に細く切り目を入れ、さらに同じ幅をとったところで切り離し、松葉の形にする。残りも同様に切る。
2、小鍋に入れ、だしカップ1/2、しょうゆ小さじ2を加え、もみじにんじんと同様に煮る。【いちょう卵】
1、卵1コはよく溶きほぐして塩少々を加え、万能こし器でこす。フライパンを強火で熱してサラダ油適量をなじませ、火から外して卵液を流す。
2、再び火に当て、縁がプクプクしてきたら菜箸を差し込んで引き上げ、裏返してサッと焼く。盆ざるにのせ、冷めたらいちょうの型で抜く。