材料 (4人分)
- エリンギ100g
- まいたけ100g
- もんごういかの胴1/2枚（70g）
- にんじん2cm
- だしカップ1+1/2
- 【A】
- みりん大さじ3
- うす口しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩少々
- 赤とうがらし （小口切り）少々
- 大根おろしカップ2/3
- かたくり粉適量
- 揚げ油
作り方
- 1エリンギは3cm長さに切り、四つ割りにする。まいたけは食べやすくほぐす。にんじんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
- 2もんごういかは縦に3～4cm幅に切り、斜めに格子状の切り目を入れて（鹿の子包丁）、3～4cm長さに切る。
- 31と2の材料をバットに広げて並べる。ガーゼにかたくり粉適量を包み、それぞれの材料にポンポンとはたきつけて、両面にまぶす。
- 4揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、3の材料を静かに落とす。それぞれ30～40秒間ずつ揚げ、油をきる。
- 5鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加えて味を調え、赤とうがらしを加えてすぐ火を止める。
- 64を器に盛り、大根おろしの汁けを軽くきってのせる。5の熱い汁をはり、ふたをしてすすめる。