レピレピ

えびのかき揚げ

材料 (2人分)

  • むきえび (小)100g
  • 少々
  • ねぎ1本(約60g)
  • コーン (缶詰/ホールタイプ)40g
  • 【衣】*つくりやすい分量。残った衣は、かき揚げをつくったあとの油に小さく落とし、カリッと揚げてあげて揚げ玉をつくるとよい。冷凍保存すると便利。
  • 溶き卵1/2コ分
  • 冷水約カップ1/3
  • 小麦粉カップ1/2
  • 【天つゆ】
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • だし 大さじ4 *一番だし。
  • 大根 (すりおろす)40g
  • 一味とうがらし少々
  • 小麦粉小さじ1
  • サラダ油

作り方

  1. 1天つゆをつくる。小さめの鍋にみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ、だしを加え、再び煮立ったら火を止める。大根おろしはざるに上げて水けをきる。
  2. 2えびは背ワタを竹串で除く。塩少々をふってもみ、水で洗って水けを拭く。ねぎは端から7~8mm幅に切る。コーンは缶汁をきる。
  3. 3【衣】をつくる。溶き卵に冷水を加えてカップ1/2にする。ボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えサックリと混ぜる。
  4. 4別のボウルに2を入れ、小麦粉小さじ1弱を加えてまぶして【衣】をつきやすくする。
  5. 54に3の【衣】大さじ3~4を加え、粘りが出ないようにサックリと混ぜる。
  6. 6フライパンにサラダ油を2~3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
  7. 75の1/6量を木べらにのせ、滑らせるようにして油に入れる。菜箸で押しながら木べらを引くようにするとよい。一度に全部入れると油の温度が下がるので、3つずつ揚げる。
  8. 8下のほうが固まってきたら返す。泡が少なくなり、カリッとしたら揚げ上がり。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。
  9. 9器に盛り、天つゆ、大根おろしを添え、好みで一味とうがらしを大根おろしにふる。
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