えびのかき揚げ

バツ江のスパルタ和食塾

1天つゆをつくる。小さめの鍋にみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ、だしを加え、再び煮立ったら火を止める。大根おろしはざるに上げて水けをきる。
2えびは背ワタを竹串で除く。塩少々をふってもみ、水で洗って水けを拭く。ねぎは端から7～8mm幅に切る。コーンは缶汁をきる。
3【衣】をつくる。溶き卵に冷水を加えてカップ1/2にする。ボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えサックリと混ぜる。
4別のボウルに2を入れ、小麦粉小さじ1弱を加えてまぶして【衣】をつきやすくする。
54に3の【衣】大さじ3～4を加え、粘りが出ないようにサックリと混ぜる。
6フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
75の1/6量を木べらにのせ、滑らせるようにして油に入れる。菜箸で押しながら木べらを引くようにするとよい。一度に全部入れると油の温度が下がるので、3つずつ揚げる。
8下のほうが固まってきたら返す。泡が少なくなり、カリッとしたら揚げ上がり。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。
9器に盛り、天つゆ、大根おろしを添え、好みで一味とうがらしを大根おろしにふる。