材料 (2人分)

  • たいのあら 450g
  • ごぼう 1本(100g)
  • しょうが汁 大さじ1
  • 木の芽 適量
  • ☆煮汁
  • 酒 200ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ1 2/3
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1たいのあらの頭は適当な大きさに切り分け、かまの表面に切り込みを入れる。
  2. 2熱湯に水を差して約80度にし、たいをボウルに入れて注ぎ、全体にかき混ぜて表面が白っぽくなったら取り出し、水に入れてうろこ、血を取り除く。
  3. 3ごぼうは縦6等分に切って5cm長さに切り、サッと水につける。
  4. 4鍋にごぼう、たいのあら、煮汁の酒、水を入れて落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら中火にし、たいの目玉が白くなったら、砂糖、みりんを加えて煮汁が1/3になるまで煮る。
  5. 5(4)にしょうゆを加え、煮汁をかけながら煮つめ、しょうが汁を加え、器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント

  • 霜降りにしてうろこと血を取り除く。しょうゆを加え、煮汁をかけながら煮つめる。