材料 (2人分)
- 鶏もも肉 (骨付き)2本(600g)
- 【A】
- 赤ワインカップ1
- セロリ (薄切り)20g
- にんじん (薄切り)50g
- たまねぎ (薄切り)60g
- にんにく (つぶす)1かけ分
- ローリエ1枚
- 赤ワインカップ1/2
- 【B】
- はちみつ大さじ1+2/3
- バルサミコ酢大さじ4
- しょうゆ大さじ1+1/3
- 【C】
- マッシュポテト適宜
- クレソン適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
- 1鶏肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れ、関節にも切り目を入れる。
- 2ジッパー付きの保存袋に1を入れ、【A】を加える。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で半日~1日間つけ込む。
- 32の鶏肉を取り出して汁けをしっかりきる。塩・こしょうをたっぷりふり、小麦粉を薄くまぶす。つけ汁は残しておく。
- 4厚手のフライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、皮側を下にして鶏肉を並べる。底面に肉がくっつかないように時々肉を持ち上げて油を通し、皮側をこんがりと焼く。裏返し、同様に焼き色がつくまで焼いて火を止める。アルミ箔(はく)をふんわりとかぶせ、10分間ほどおいて余熱で火を通す。
- 53のつけ汁の野菜を取り出して汁けをきる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火にかけ、野菜を入れる。焼き色がつくまで炒め、3のつけ汁と赤ワインを加えて1/3量になるまで強火で煮詰める。【B】を加え、とろみが出てきたら火を止める。
- 64のフライパンから肉を取り出し、残った油を拭き取る。フライパンにこし器を通して5を加え、強火にかけて、照りが出るまで煮詰める。
- 7皿に【C】と肉を盛り付け、6のソースをかける。
ポイント
- ◎マッシュポテトのつくり方◎ じゃがいも2コ(400g)は皮をむいて大きめに切り、塩ゆでする。ゆで上がったら水けをきり、鍋に戻して弱火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばす。火を止め、マッシャーでつぶしてなめらかにし、塩・こしょう各少々をふる。バター100gを加え、溶けたら牛乳カップ1/4と生クリーム80mlを合わせ、少量ずつ鍋に加えて混ぜながら余熱で火を通す。全体がぽってりしたらでき上がり。