材料 (2人分)
- 里芋10コ（350g）
- 牛切り落とし肉 （ロース）80g
- にんじん90g
- たまねぎ1/2コ
- しょうが15g
- こんにゃく90g
- 昆布 （10×7cm）1枚
- 【A】
- 砂糖大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- うす口しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん小さじ2
- 青柚子（ゆず）の皮 （細切り）適量
- 塩
- 酒大さじ2
作り方
- 1里芋は洗い、皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器で25分間ほど蒸す。竹串がスッと通ったら、取り出して粗熱を取り、皮をむく。
- 2にんじんは3～4cm長さに切り、六つ割りにする。たまねぎはくし形に切り、しょうがは洗って皮ごと薄切りにする。
- 3こんにゃくは5mm厚さに切って手綱（たづな）に結ぶ（真ん中に切り目を入れて片方の端をくぐらせる）。サッと塩ゆでしてざるに上げ、水けをきる。
- 4鍋に昆布を敷いて1～3と牛肉を入れ、水カップ2と酒大さじ2を加える。強めの中火にかけ、沸騰したらアクを除く。
- 5【A】を加え、オーブン用の紙を丸く切った落としぶたをのせる。にんじんにスッと竹串が通るようになるまで、15分間ほど煮る。器に盛り、青柚子の皮をあしらう。