レピレピ

新米ご飯のみそとろろ

材料 (3~4人分)

  • 360ml(2合)
  • 大和芋300g
  • 【A】
  • だしカップ3/4
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 青のり粉適量
  • みそ約大さじ4

作り方

  1. 米を炊く
  2. 1米は洗って水けをきる( ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯の3~6を参照)。炊飯器の内釜に入れ、水を2合の目盛りまで注いで普通に炊く。
  3. 汁をつくる
  4. 2小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。みそを溶き入れ、冷ます。
  5. 大和芋をすりおろす
  6. 3大和芋は皮をむき、酢水(水カップ1に酢小さじ1の割合)にくぐらせる。水けを拭き、ぺーパータオルを巻きつけてすりおろす。
  7. 仕上げる
  8. 4ボウルに3を入れ、2を少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜて溶きのばす。器にご飯を盛り、みそとろろをかけて青のり粉をふる。

ポイント

  • 【だしのとり方】 (でき上がり/約カップ3) 鍋に水カップ3+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす。
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