万能だし

作り方

1. 1昆布は表面の汚れをぬれ布巾で拭き取り、繊維を断つように切り目を直角に2～3本入れておく。
2. 2水とかつお削り節とともに1を鍋に入れ、中火にかける。煮立つ直前に火を弱め、静かに煮立つ火加減にする。アクが出たらすくい、弱火で約3分間煮る。火を止め、そのまま約3分間おく。
3. 3万能こし器に紙タオルをのせてこし、塩を加える。清潔な保存容器に移し、氷水につけて手早く冷やす。冷蔵庫で保存し、3～4日間で使いきる。