材料 (4人分)
- さんま1匹
- 米400ml（カップ2）
- ごぼう1/2本（80g）
- にんじん （小）1/2本（50g）
- しめじ1パック（100g）
- 【A】
- うす口しょうゆ大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- だしカップ2弱
- 梅干し1コ
- 塩適量
作り方
- 1米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。
- 2ごぼうは皮をこそげ、ささがきにしてから水にさらし、水けをよくきる。にんじんもささがきにする。しめじは根元を取って小房に分け、長いものは半分に切る。
- 3さんまは頭とワタを除いて三枚におろし、長さを半分に切る。塩適量をふり、魚焼きグリルの強火で、3分間こんがりと焼く。
- 4【A】を混ぜ合わせ、だしを加えてカップ2にする。
- 5土鍋（または厚手の鍋）に米を入れて平らにならし、2、3と梅干しをのせる。4を鍋の縁から注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして約10分間炊く。最後の30秒～1分間を強火にし、火を止めて約10分間蒸らす。
- 6ふたを取って梅干しの種を除き、さんまの身と梅干しをほぐしながらサックリと混ぜ、茶碗（わん）に盛る。