材料 (つくりやすい分量。)

  • しめじ （大） 1パック（120g）
  • まいたけ 1パック（100g）
  • えのきだけ （大） 1袋（120g）
  • 豚肩ロース肉 （薄切り肉） 100g
  • しょうが 10g
  • とうがらし （赤/小） 1本
  • 【A】
  • だし カップ1
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • かたくり粉 適量

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1しめじは手で2～4つに割り、根元の部分を切り落とし、手で小房に分ける。
  3. 2まいたけは小房に分ける。えのきだけは根元の部分を切り落とし、食べやすくほぐす。
  4. 3しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは種を除いて端から2～3mm幅に切る（小口切り）。
  5. 4豚肉は長いものは食べやすい長さに切る。バットに茶こしなどでかたくり粉を薄くふって豚肉を並べ、上からかたくり粉をふって薄くまぶす。
  6. 煮る
  7. 5フライパンに【A】、3を入れて中火にかけ、煮立ったら4*の豚肉を1枚ずつ広げて入れる。
  8. 61、2のきのこを加え、時々上下を返しながら弱めの中火で3～4分間煮る。
  9. 7中火にし、少し煮詰める。煮汁にとろみがついて、フライパンを傾けたら少したまるくらいの量になるまで煮る。

ポイント

  • 【きのこの下処理】 生しいたけは、軸の根元を触って、堅い部分を切り落とす。しめじとえのきだけは、根元のおがくずなどがついている部分を切って除く。しめじは中央がへこんでいる場合が多いので、2～4つに割ってから斜めに切るとよい。エリンギ、まいたけなど、根元を切り落とした状態のものは、そのまま使う。 【だしのとり方】 （でき上がり/約カップ3） 鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。 【保存】 密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に。2～3日間を目安に食べきる。