材料 (2人分)
- 平湯葉 （乾）12g
- しめじ1/4パック（40g）
- 卵3コ
- 【A】
- だしカップ1/2
- うす口しょうゆ小さじ1+1/2
- みりん小さじ1+1/2
- 【水溶きかたくり粉】
- かたくり粉小さじ1+1/2
- 水小さじ1+1/2
- みつばの葉適量
作り方
- 1湯葉は水に浸し、3分間おいて戻す。1.5×4cmの短冊形に切る。
- 2しめじは根元を取り、2cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
- 3鍋に【A】、湯葉、しめじを入れて中火にかけ、しめじがしんなりしたら【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける。
- 4卵を回し入れ、へらで大きく混ぜて半熟状にする。器に盛り、みつばをあしらう。
ポイント
- 【だし】 杉本家では、何にでもだしを使うわけではありません。だしを味わうための料理だけ、とびきりおいしく、濃いだしを準備するのです。削りたての削り節は、お茶用の不織布パックに入れ、削りくずまで大切に使いきります。