材料 (2人分)
- エリンギ （大）1パック（120g）
- 厚揚げ1枚（240g）
- しょうが10g
- 【A】
- だしカップ2/3
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1エリンギは2～3cm幅に切り、かさの部分は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、縦半分に切ってから2～3cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
- 煮る
- 2鍋に【A】を入れて中火にかけ、しょうがと厚揚げを入れる。煮立ったらエリンギを加え、ふたをして弱めの中火で4～5分間煮る。煮汁が多ければ少し煮詰める。
ポイント
- 【だしのとり方】 （でき上がり/約カップ3） 鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。