香味豚カツ

作り方

1. 1甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにする。ねぎはじゃばらに切り、小口から刻んでみじん切りにする。

   ねぎを半分に切って並べ、斜めに半分の深さくらいまで切り、端まできたら裏返して、同様に切り込みを入れます。これを小口から切ると、ザックリおいしく刻めます。

2. 2豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきって、生パン粉をまぶしつける。

   おいしい食パンでつくったパン粉は、おいしく揚がります。

3. 3フライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm弱の深さまで入れ、冷たいところに2を入れて中火にかける。温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分間ほど揚げる。
4. 4別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1のとうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えていりつける。
5. 54に1のねぎと【A】を加え、火を強めて炒め合わせる。仕上げにごま油大さじ1を加えてサッと混ぜる。

   調味料の割合は1:1:1:1です。

6. 63を食べやすい大きさに切って器に盛り、5をかける。