材料 (2人分)

  • 砂肝 150g
  • じゃがいも 100g
  • 青ねぎ 1本
  • にんにく(薄切り) 5g
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 赤唐辛子(輪切り) 2本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • ごま油 小さじ2
  • ☆砂肝の下味
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1 1/2
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 水 大さじ1
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 適量

作り方

  1. 1砂肝は2〜3等分に切り、砂肝の下味の塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉をまぶす。
  2. 2皮をむいたじゃがいもは1cm角に切り、青ねぎは2cm幅の斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
  3. 3合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、こしょう、片栗粉を合わせる。
  4. 4フライパンにごま油小さじ2を熱し、じゃがいもを強火で炒め、じゃがいもの周りが少し色づいたら、砂肝を入れて中火で炒め、ごま油適量を足し、にんにくとしょうがの薄切り、赤唐辛子の輪切り、青ねぎの白い部分を加え、砂肝に火が通るまで炒める。
  5. 5(4)に(3)を混ぜ、青ねぎの青い部分を入れて炒めてからめ、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 砂肝に片栗粉をまぶす。砂肝に火が通ってから調味料を入れる。