牛肉と豆腐のスープ

テーマ”おかずになるスープ”

1卵を卵白と卵黄に分け、卵白をよく溶きほぐす。
2牛もも肉は5mm角に切り、牛肉の下味の塩、こしょう、しょうゆを入れて混ぜ、卵黄、片栗粉の順に加えて合わせ、下味をつける。
3豆腐は1cm角に切って水につけておき、アスパラガスは斜め3mm幅、2cm長さに切り、ザーサイは5mm角に切る。
4鍋に油小さじ1を熱し、牛肉を入れてほぐしながら中火で炒め、ザーサイ、にんにくのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、アスパラガスを加えて炒め、紹興酒、分量の水を加えて煮立て、アクを取り、塩、こしょうを加える。
5(4)に(3)の豆腐の水気をきって加え、なめたけを加え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を加えて固まったら大きく混ぜ、器に盛る。