材料 (2人分)

  • かつお(刺し身用・皮つき) 300g
  • にんにく 10g
  • 油 大さじ2
  • 玉ねぎ 1/2個
  • みょうが 2個
  • 青じそ 5枚
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • いりごま(白) 適量
  • 粒マスタード 大さじ1 1/2
  • 練りからし 大さじ2
  • 酢 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 卵黄 1個
  • 塩 適量

作り方

  1. 1にんにくは2mm厚さに切り、みょうがと青じそはせん切りにし、玉ねぎは薄切りにして水にさらして絞り、貝割れ菜は半分に切る。
  2. 2ボウルに粒マスタード、練りからし、酢、しょうゆを合わせる。
  3. 3フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、こんがり色づけて取り出し、残った油は(2)に加え、卵黄を加えて混ぜる。
  4. 4かつおの皮目に塩をふり、(3)のフライパンで皮目から強火で焼き、2厚さに切る。
  5. 5ボウルに、みょうが、青じそ、玉ねぎ、貝割れ菜を入れて混ぜて器に盛り、かつおをのせ、(3)をかけ、にんにくを砕いて散らし、いりごまをふる。

ポイント

  • 粒マスタードと練りからしを合わせる。かつおの皮目に塩を振って香ばしく焼く。